Cogemos una cazuela baja, le añadimos las ocho cucharadas soperas de aceite de oliva, los cuatro dientes de ajo enteros con la pie, ponemos los trozos de pollo y sellamos los trozos de pollo durante un par de minutos por cada lado a fuego muy bajo.

Mientras tanto, cortamos la cebolla por la mitad y luego cortamos cada mitad en juliana muy fina y casi transparente.

Pasados los cuatro minutos, retiramos los trozos pollo y reservamos en un plato.

A continuación, ñadimos la cebolla en juliana fina, la hoja de laurel y los cinco granos de pimienta negra.

A continuación, removemos y sofreímos durante cuatro minutos removiendo de vez en cuando.

Pasados los cuatro minutos y que se hayan vuelto traslúcidos.

Le añadimos el perejil fresco picado y la pasta de tomates concentrado.

Seguidamente, removemos de nuevo y lo sofreímos durante un minuto removiendo de vez en cuando.

Pasado el minuto, le añadimos todas las especias, sal al gusto y un chorrito de caldo de pollo para que se infusiones las especias y no se quemen.

A continuación, le añadimos la piparra y dejamos cocinar un par de minutos.

Pasados el par de minutos, le añadimos el resto del caldo, removemos para levantar el sofrito del fondo de la cazuela.

A continuación, volvemos a poner los trozos de pollo que teníamos reservados y las patatas cortadas en rodajas.

Seguidamente, le damos unos meneos a la cazuela para que se hundan en el sofrito, tapamos la cazuela y dejamos cocinar durante veinte minutos a fuego muy bajo y listo.