Chuleticas de cordero lechal con ensalada de col lombarda y pasas en reducción de Pedro Ximenez
RoXa Cook @couple_cookinlove_75
Chuleticas de cordero lechal con ensalada de col lombarda y pasas en reducción de Pedro Ximenez
Paso a paso
- 1
Las pasas ponerlas a macerar el día anterior en el vino con el clavo de olor. 4 a 5 clavos o al gusto.
- 2
Cortar la col en juliana muy fina. Cocer al vapor durante 7 a 10 minutos. A mi me gusta que quede no demasiado blanda.
- 3
Picar la cebolla muy fina y rehogar en aceite. Una vez rehogado, pasar por la minipimer y volver al fuego.
- 4
Añadir las pasas y el vino y cocer a fuego lento.
- 5
Añadir el Pedro Ximenez y reducir a fuego lento. Rectificar la acidez con miel o vinagre de Modena.
- 6
Una vez fría la salsa, añadirla a la col antes de servir
- 7
Salpimentar las chuleticas y añadir ajo en polvo al gusto. Yo le suelo poner al aceite una rama de romero que le da un aroma exquisito al cordero.
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