Tiramisú
El tiramisú es un postre italiano muy popular a nivel internacional hecho a partir de un ingrediente sólido y seco humedecido en café (normalmente de bizcocho), una crema preparada a partir de huevos batidos y azúcar que se extiende sobre los anteriores ingredientes y cacao espolvoreado por encima.
#cocinaeuropea3
Tiramisú
El tiramisú es un postre italiano muy popular a nivel internacional hecho a partir de un ingrediente sólido y seco humedecido en café (normalmente de bizcocho), una crema preparada a partir de huevos batidos y azúcar que se extiende sobre los anteriores ingredientes y cacao espolvoreado por encima.
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Paso a paso
- 1
Para las soletas separar las claras de las yemas.
- 2
Hacer un merengue francés con las claras del huevo; batir las claras hasta que suba su tamaño, añadir el azúcar en forma de lluvia. Agregar la fécula de maíz cernida. No batir demasiado.
- 3
Montar a punto de listón las yemas con el azúcar y la vainilla.
- 4
Unir las yemas con el merengue e incorporar con cuidado la harina cernida envolventemente.
- 5
Añadir la mezcla en una manga y dar forma de soletas en la charola con papel encerado o untar mantequilla y harina en la charola. Cubrir con azúcar blanca y Glass. Hornear a 180°C.
- 6
Con la misma manga hacer un círculo para la base del tiramisú.
- 7
Hacer un jarabe con el agua y azúcar. Cuando se haya espesado lo suficiente sacar del fuego y enfriar. Agregar el café.
- 8
El vino se puede sustituir por Amaretto. A cremar el queso. Hacer una paté a bombe con las yemas y el azúcar. Incorporar poco a poco para evitar separar la mezcla. Agregar el vino moviendo bien para homogeneizar la preparación.
- 9
Hidratar la grenetina, reposar, derretir a baño maría e incorporar en forma de hilo. Batir la crema a medio punto e incorporar a la mezcla anterior. Ponerle un poco del jarabe de café.
- 10
Para el montaje en un aro o marco desmoldable y con fondo de papel estrella, poner como base el bizcocho remojado ligeramente con el café espresso. Enseguida, poner una base de crema de queso y continuar poniendo las soletas, y así sucesivamente. Hasta terminar con crema Mascarpone. Batir la crema Lyncott, formar picos firmes y terminar con una capa significativa de esta. Refrigerar durante 1 hora y al desmoldar espolvorear con cacao en polvo.
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