Callos a la Gallega
Paso a paso
- 1
El día anterior, limpiamos bien el estómago, frotando con sal gruesa y vinagre. Una vez bien limpio, troceamos y ponemos en un recipiente con agua y limón, junto con la pata. Ponemos también a remojo los garbanzos en otro recipiente.
- 2
Al día siguiente, ponemos el estómago y la pata en una olla a hervir. Con el primer hervor retiramos el agua y ponemos una nueva.
- 3
En cuanto empiece a hervir de nuevo, añadimos los garbanzos, la cebolla entera con un par de clavos, la cabeza de ajo entera y con piel, la panceta en trozos y el ramillete de perejil.
- 4
Dejamos cocinar unas 2h. Y retiramos la cebolla y el ajo (el perejil lo habremos quitado antes). Añadimos el chorizo en rodajas.
- 5
Partimos la cabeza de ajo a la mitad y sacamos la carne. Partimos la cebolla en trozos. En una sartén con un buen chorro aceite, damos unas vueltas a la cebolla y la pasta de ajo. Damos unas vueltas y apartamos del fuego. Añadimos los pimentones y los cominos. Damos unas vueltas y dejamos enfriar un poco.
- 6
Metemos el sofrito en un vaso de batidora y lo batimos. Añadimos a la olla.
- 7
Dejamos otra media hora y apagamos el fuego.
- 8
Dejamos reposar 1 hora por lo menos, aunque lo ideal sería de un día para otro.
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