Mientras, pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajitas. Quitamos las pepitas de los pimientos y los cortamos en cubitos pequeños. Hacemos rodajas con el calabacín. Cortamos los culos de los espárragos y los cortamos en varios trozos incluyendo las puntas. Partimos en cuartos los champiñones y las cebollas moradas en vinagre. Pelamos y picamos los dientes de ajo. Reservamos todas las verduras juntas en un recipiente.

En una sartén grande, añadimos dos o tres cucharadas de aceite y cuándo esté bien caliente, volcamos dentro todas las verduras y las mezclamos con una cuchara de madera o espátula.

Salamos a gusto y dejamos cocinar hasta que estén tiernas. Regamos con la salsa de soja y a continuación con la salsa de teriyaki e integramos todo. Dejamos cocer a fuego medio unos 15 minutos o hasta que las zanahorias estén un poco más hechas y se puedan pinchar.

Sacamos los tallarines del cazo y los escurrimos bajo el agua y los introducimos junto al resto de ingredientes. Rectificamos de sal si fuera necesario y añadimos el curry si nos apetece aportar un sabor más oriental.

Servir y disfrutar