Paella de marisco
Que buena una paella de marisco, esta la he ido haciendo sobre la marcha, así como la hacía mi madre y como la recuerdo.
Si la preferís mixta, cuando las hortalizas estén pochadas le añadís la carne y la sofreís, y luego continuáis el procedimiento. Si le queréis añadir gambas enteras u otro tipo de pescado también lo podéis hacer. Deseo que os guste.
Paella de marisco
Que buena una paella de marisco, esta la he ido haciendo sobre la marcha, así como la hacía mi madre y como la recuerdo.
Si la preferís mixta, cuando las hortalizas estén pochadas le añadís la carne y la sofreís, y luego continuáis el procedimiento. Si le queréis añadir gambas enteras u otro tipo de pescado también lo podéis hacer. Deseo que os guste.
Paso a paso
- 1
Primero haremos el fumet (o el caldo) de pescado, en una olla pondremos el calamar, las gamas y los mejillones con cantidad suficiente de agua y lo pondremos a hervir a fuego medio.
- 2
Lavamos y cortamos las hortalizas a cuadrados. Calentamos la paellera o una olla grande con un buen chorro de aove y le añadimos las hortalizas para pochar a fuego medio flojo. Removemos de vez en cuando.
- 3
Mientras removemos el caldo de pescado, y las hortalizas. Rallamos los tres tomates previamente lavados. Y picamos un diente de ajo. Reservamos.
- 4
Cuando veamos que los mejillones estén abiertos, nuestro caldo ya estará. Sacámos los mejillones, las gambas y los calamares con una espumadera y los reservamos en un plato. Separamos los mejillones de los calamares y las gambas.
- 5
Cuando veamos que las hortalizas están pochadas le añadimos el diente de ajo picado, removemos y le añadimos los calamares y las gamas, freímos durante 3 minutos y le añadimos el tomate rallado. Vamos removiendo.
- 6
Pasados 5 minutos le añadimos el arroz (la cantidad depende de lo que utilicéis vosotros normalmente, yo hago 1 vaso y medio de cortado por persona). Removemos y le añadimos el vino. Continuamos removiendo.
- 7
Dejamos que asure un poco el vino, y le vamos añadiendo el caldo de pescado poco a poco, cubriendo el arroz, y removiendo para que no se enganche. Seguimos removiendo poco a poco y cuando veamos que asura el caldo le echamos un poco más.
- 8
Repetiremos ese paso hasta que el arroz esté hecho. De esta forma evitamos que quede muy caldoso. En la segunda vez que le pongáis caldo, le añadiremos también el sobre de sazonador, y salpimentamos al gusto. Continuamos removiendo.
- 9
Cuando vuelva a asura, probamos nuestra paella, rectificamos de sal y pimienta (esto al gusto), le añadimos un poco más de caldo, removemos y le añadimos los mejillones. Aflojamos el fuego y dejamos cocer 5-10 minutos. Listo, a degustar.
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Si quieres ver la receta en el blog, pulsa aquí:https://www.vinoymiel.com/2019/06/paella-de-marisco.htmlSin lugar a dudas, la paella es uno de los platos más representativos de España fuera de nuestras fronteras, junto con la tortilla de patatas y desde luego el jamón ibérico.Según la RAE, la definición de paella como plato es: Plato de arroz seco con carne, pescados, mariscos, legumbres, etc., característico de la región valenciana, en España.Preparar una paella suele ir asociado a celebración familiar o con amigos, celebración que comienza desde el momento que vas a prepararla porque cuando es posible, lo mejor de la paella ya comienza cuando vas a cocinarla, normalmente entre varios de los comensales.Esta paella de marisco la prepararon mi hermano y mi cuñada una de las últimas veces que nos hemos juntado todos y quedó de lujo. Las cantidades de marisco se pueden variar en función de lo que tengamos y del gusto de cada uno, en cualquier caso el resultado es exquisito.#Alambiquecocina
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