Alcachofas con papada ibérica curada
La papada ibérica de bellota curada, es la capa de grasa que cuelga bajo la cara del cerdo, al igual que la panceta, está formada por la piel, capas de grasas y capas de carne entreverada, este producto procede de animales criados en régimen de montanera con bellotas, y una vez salada y curada tiene las mismas prácticas culinarias que la panceta de cerdo curada, pues es prácticamente lo mismo.
Alcachofas con papada ibérica curada
La papada ibérica de bellota curada, es la capa de grasa que cuelga bajo la cara del cerdo, al igual que la panceta, está formada por la piel, capas de grasas y capas de carne entreverada, este producto procede de animales criados en régimen de montanera con bellotas, y una vez salada y curada tiene las mismas prácticas culinarias que la panceta de cerdo curada, pues es prácticamente lo mismo.
Paso a paso
- 1
Empleamos las dos alcachofas, les eliminamos las hojas exteriores más duras, también cortamos parte del tallo así como la mitad superior, las ponemos a cocer 10 minutos con un mínimo de agua, damos la vuelta y dejamos otros 10 minutos cortadas por el centro, apagamos el fuego y reservamos
- 2
Mientras, cortamos la papada ibérica en lonchas finas
- 3
Una vez escurridas de agua las alcachofas las disponemos en un plato de servir, salpimentamos y colocamos la papada ibérica sobre cada una, con el calor se fundirán y ya podemos degustar después de unos breves minutos
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