Coca de salmón y berenjenas
Una coca para hoy.
Paso a paso
- 1
Primero haremos la masa de la coca. Para ello, desmenuzaremos la levadura en el agua tibia.
- 2
En la amasadora mezclaremos la harina con la sal y la mezcla del agua y levadura. Cuando se haya integrado, añadiremos la manteca de cerdo. Amasamos hasta conseguir una masa lisa y homogénea. Tapamos y la dejamos fermentar 2 o 3 horas.
- 3
Mientras, cortamos el salmón a trozos de bocado y lo mezclamos con los ingredientes de la marinada. Tapamos y dejamos reposar en la nevera 2 o 3 horas.
- 4
Cuando la masa haya duplicado el volumen, la desgasificamos, la dividimos en dos y con ayuda de un rodillo las dejamos fina. Pintamos con aceite y las horneamos hasta que esté crujiente y un poco doradita.
- 5
Cortamos la berenjena y la freímos en aceite caliente. Reservamos papel absorbente.
- 6
En una plancha, salteamos el salmón.
- 7
Para montar la coca, ponemos encima de la masa la berenjena, ponemos sal, y encima el salmón caliente. He decorado con caviaroli y semillas de calabaza.
- 8
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