Se salpimientan las carrilleras y se pasan por harina. En la olla exprés se pone aceite de oliva y se sella la carne por todas sus caras. Sacar y reservar.

En esa olla se ponen a pochar las verduras cortadas. Una vez cocinadas se añaden las carrilleras, el vino, el tomillo y el romero. Se deja evaporar el alcohol un par de minutos. Se añade el agua y se cierra la olla. Se pone el fuego al máximo y una vez salga el vapor se baja al mínimo y se deja 20 minutos.

Se saca el vapor y se abre la olla. Se apartan las carrilleras y se tritura el caldo. Volver a poner las carrilleras y cocinar a fuego medio 3 minutos.