Pan dulce sin huevo (salen 2 de 1/2 kilo)
Es muy húmedo y esponjoso. Gracias al tang zhong leuda más y no se seca en la cocción.
Conviene hacer algunas aclaraciones antes de empezar:
1. Es una masa que nunca deja de ser acuosa y pegajosa. Es trabajosa pero el resultado les aseguro que vale la pena.
2. Hay que tratar de no adicionar harina. Es muy tentador hacerlo, pero eso arruina el resultado (queda duro, seco y desabrido de sabor).
3. Es más cómodo preparar el tang zhong la noche anterior, por ejemplo.
Y yo usé moldes para bizcochuelo de 20 cm y de 18 cm de diámetro porque no tenía moldes para pan dulce, pero rinde para dos pandulces de medio kilo cada uno.
Pan dulce sin huevo (salen 2 de 1/2 kilo)
Es muy húmedo y esponjoso. Gracias al tang zhong leuda más y no se seca en la cocción.
Conviene hacer algunas aclaraciones antes de empezar:
1. Es una masa que nunca deja de ser acuosa y pegajosa. Es trabajosa pero el resultado les aseguro que vale la pena.
2. Hay que tratar de no adicionar harina. Es muy tentador hacerlo, pero eso arruina el resultado (queda duro, seco y desabrido de sabor).
3. Es más cómodo preparar el tang zhong la noche anterior, por ejemplo.
Y yo usé moldes para bizcochuelo de 20 cm y de 18 cm de diámetro porque no tenía moldes para pan dulce, pero rinde para dos pandulces de medio kilo cada uno.
Paso a paso
- 1
Preparar el tang zhong: mezclar en frío la harina con el agua hasta disolver todos los grumos y llevar a fuego suave revolviendo continuamente hasta que espese. Debe hervir al menos dos minutos (siempre revolviendo). Guardar en un recipiente con tapa en la heladera y sacar una hora antes de usar.
- 2
Poolish: disolver una pizca de levadura en 100ml de agua. Agregar 100 g de harina y mezclar hasta homogeneizar. Dejar en un recipiente tapado por 12 hs fuera de la heladera.
- 3
Activar la levadura mezclándola con la leche tibia y 70g de harina. Dejar reposar entre media y una hora antes de usar.
- 4
Mezclar lo que resta de harina con el azúcar, la manteca blanda o aceite, el tang zhong a temperatura ambiente, el poolish y el fermento de la levadura. Integrar con la mano hasta que se forme una masa homogénea. Es bastante húmeda. Dejar descansar unos 20 minutos antes de trabajarla para que la harina se hidrate bien.
- 5
Trabajar la masa sobre la mesada espolvoreada con harina, golpeándola sobre la superficie y plegándola sobre ella misma antes de volver a golpearla.
Golpearla un par de minutos y dejarla descansar 10. Repetir tres veces.
Espolvorear la masa con harina sobre la superficie y meterla en una bolsa. Sí es más trabajable que al principio, pero sigue siendo pegajosa. Dejarla descansar envuelta en una bolsa plástica hasta que duplique su volumen.
- 6
Estirar la masa en forma de rectángulo sobre mesa enharinada y poner el relleno en el centro (yo hidrato las pasas en agua tibia por algunas horas y las escurro bien). Amasar hasta distribuir bien el agregado. Colocar la masa en el o los moldes enmantecados y enharinados y dejar leudar por segunda vez hasta duplicar su volumen. (Leudar con la fruta tarda más que el primer levado)
La masa puede quedar rústica en la superficie, pero eso se arregla solito con el leudado y horneado.
- 7
Llevar a horno precalentado a 170°C por 60 minutos aproximadamente, o hasta que se vea dorado por encima y, al pincharlo, el palillo salga seco.
Cuando se enfríe se puede agregar glasé por encima y decorar a gusto.
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