Ensalada de arroz y mango con vinagreta de piña
Una ensalada muy fresca
Ensalada de arroz y mango con vinagreta de piña
Una ensalada muy fresca
Paso a paso
- 1
Cocer el arroz en abundante agua con sal. Escurrir y poner en una fuente de servir
- 2
Mientras, cocer los huevos 11 minutos. Sacar y dejar enfriar
- 3
Escurrir y cortar la piña en trozos. Poner en el vaso de la batidora con 2 cucharadas del jugo de la piña, 2 cucharadas de vinagre de manzana y 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Batir bien y reservar en frío
- 4
Pelar, rallar la zanahoria y poner con el arroz
- 5
Lavar, secar y picar fina la lechuga. Añadir al arroz
- 6
Pelar los huevos, picar uno y añadir al arroz.
- 7
El otro cortar en cuartos y reservar
- 8
Limpiar y cortar los espárragos, hacer a la plancha con un poco de aceite a fuego medio-alto
- 9
Los troncos añadirlos al arroz. Reservar las puntas
- 10
Salpimentar el arroz, añadir un poco de aceite de oliva virgen extra, mezclar bien y reservar
- 11
Pelar y cortar el mango en dados no muy pequeños o lonchas. Dorar por ambos lados en una sartén con muy poco aceite
- 12
En la fuente donde tenemos el arroz, ponemos el mango, el huevo y los espárragos reservados
- 13
Aliñamos con la vinagreta
- 14
Servir fría
- 15
Buen provecho!!!
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