Mousse de Chocolate amargo y chile ancho con coulis de fresa
Un postre creado in extremis para un grado, una técnica francesa con el toque mexicano y picante de mi cocina.
Mousse de Chocolate amargo y chile ancho con coulis de fresa
Un postre creado in extremis para un grado, una técnica francesa con el toque mexicano y picante de mi cocina.
Paso a paso
- 1
Realizamos un merengue suizo, diluyendo primero el azúcar en las claras sobre un baño María batiendo constantemente.
Una vez diluida el azúcar, montamos a punto merengue las claras. - 2
Derretimos el chocolate, con la mantequilla y el puré de chile en un bowl sobre baño María.
- 3
Incorporamos el chocolate al merengue en 3 partes de forma envolvente, disponemos en una manga y reservamos.
- 4
Para el coulis, añadimos todos los ingredientes en una olla y cocinamos por unos 20 minutos. Procesamos y si se desea reforzar el color, añadimos una gota de colorante comestible rojo carmesí.
- 5
Para el crumble, unimos la harina, azúcar y mantequilla fría con ayuda de un cornet o cuchillo, logrando de esta manera pequeñas bolas de mantequilla cubiertas de harina y azúcar.
- 6
Horneamos a 180° durante 25 minutos.
- 7
Montamos en copas de shots de 2.5 Oz asemejando un parfait y decoramos con figuras dechocolate hechas a mano.
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