Paso a paso
- 1
Empezaremos con nuestro mise & plase.
- 2
Para las soletas.
Separar las claras y yemas
- 3
Realizar un merengue suizo con las claras y la mitad del azúcar, y con la otra mitad de azúcar blanqueamos las yemas.
- 4
Mezclar ambas preparaciones con la harina de manera intercalada. Hasta conseguir una mezcla espesa.
- 5
Pasamos la mezcla a una manga con duya lisa.
Y formamos las soletas.
- 6
Cernir el azúcar glass sobre las soletas y hornear a 180°C por un lapso de 25 min
- 7
Para el jarabe:
hervir el agua con el azúcar. Para luego pasarlo a un contenedor y agregar el café soluble.
- 8
Para la crema:
Hidratar la grenetina con 30 ml de agua y reservarla, comienza hacer un paté a bombe.
Lleva a ebullición agua más azúcar hasta que esta tenga una temperatura de 120°C.
- 9
Después montar las yemas y agregar el azúcar en forma de hilo. Integra el licor café,
- 10
Vamos a hacer nuestro caramelo, poniendo el azúcar y el agua a fuego lento, hasta que esta tenga una temperatura de 115°C.
- 11
Agregar el jarabe el forma de hilo a velocidad media.
- 12
Integraremos la grenetina previamente derretida, de forma envolvente.
- 13
Acremar el queso crema y reservar.
- 14
Sobre el queso crema incorpora la mezcla, y con un batidor globo integralo. Y por último Incorpora toda la crema a la mezcla de forma envolvente.
- 15
Para comenzar a armar nuestro tiramisú; mojamos las galletas en el jarabe de café y formaremos la base con las soletas.
- 16
Pondremos la mitad del relleno y repetiremos el paso. Por último lleva al refrigerar por 30 min.
- 17
Decorar a tu gusto.
- 18
Producto final.
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