Tortas de epazote, en caldillo de jitomate
Lo probé en un comedor de una empresa y me gustó. 15 años después lo recrée. Porque #yosoyasí Comida mexicana exótica. Quiero agregar crédito a lichitagali @cook_2321923, ya que usé su receta de Tortas de Espinaca, como base, para elaborar esta ☺
Tortas de epazote, en caldillo de jitomate
Lo probé en un comedor de una empresa y me gustó. 15 años después lo recrée. Porque #yosoyasí Comida mexicana exótica. Quiero agregar crédito a lichitagali @cook_2321923, ya que usé su receta de Tortas de Espinaca, como base, para elaborar esta ☺
Paso a paso
- 1
Lavar las ramas de epazote, desinfectar y deshojar. Colocarlas en una olla, cubiertas de agua. Agregar poca sal. Hervir 5 a 10 minutos.
- 2
Vaciarlas en un colador o cedazo y dejar que se escurran lo más que se pueda. Cortarlas, fino, con tijera de cocina. Reservar.
- 3
Al mismo tiempo, en otra olla, hervir en poca agua los jitomates y el chile. Ponerlos en la licuadora junto con el ajo, chile y cebolla y licuar. Reservar.
- 4
En un bowl hondo, colocar las claras de huevo y batirlas a punto de turrón, al elevarse las claras, agregar una cucharada de harina de trigo, revolver. Agregar las yemas y seguir revolviendo. Agregar las hojas cocidas de epazote, luego el queso, integrando. completamente..
- 5
Poner aceite en una sartén, calentar. Hacer las tortitas, tomando con una cuchara de cocina y depositar en el aceite ya caliente, aplastar ligeramente, voltear. Freír bien por ambos lados.
- 6
Ya fritas, ponerlas a escurrir en un colador o servitoallas de cocina. Reservar.
- 7
Poner el aceite en que se frieron, en una cacerola grande, verter la salsa de jitomate, sazonar con sal. Agregar las tortas y el agua restante, hervir por 10 minutos, para incorporar e integrar sabores. Servir comiendo con tortilla.
- 8
Nota: si las tortitas, estuvieran muy líquidas, agregar un poco de pan rallado a la mezcla para formarlas y se puedan freír.
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