Gravlax de salmón
Un largo proceso que da buenos resultados.
Paso a paso
- 1
Preparar la mise en place. Verificar que el pescado no tenga escamas y en caso de tenerlas, quitarlas con un cuchillo. Lavar ligeramente para retirar impurezas.
Picar el eneldo.
- 2
En un recipiente de buen tamaño vamos a poner un pedazo grande de papel film para cubrir la superficie, es recomendable hacerlo en un recipiente que cubra bien el salmón.
- 3
Mezclar la sal, azúcar, eneldo, clavo y pimienta.
Por otro lado juntar el jugo de limón con el ron o vodka. Reservar.
- 4
Al recipiente con plástico le pondremos una capa con suficiente mezcla de sal. Colocar las piezas de salmón y rellenar todo el espacio entre cada pieza hasta que cubra completamente el espacio, no debe estar ningún espacio sin cubrir ya que eso permitirá que el salmón se seque correctamente.
- 5
Una vez que se cubrió todo el espacio, agregar el líquido de limón por encima.
- 6
Después con otro pedazo de film envolver o cubrir el recipiente.
- 7
Una vez con el salmón bien sellado y empaquetado guardar en el refrigerador colocando algo pesado por encima para asegurar el proceso.
- 8
Después de 24 horas de refrigeración vamos a desenvolver el salmón y notaremos qué hay líquido lo cual es normal. Con ayuda de un colador retirar ese líquido de la sal. Colar muy bien y nuevamente repetir el proceso: una capa de sal, las piezas de salmón, cubrir todo el espacio, envolver y sellar.
- 9
El paso anterior se repite nuevamente después de 24 horas más.
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