Paso a paso
- 1
Ingredientes a ocupar
- 2
Empezamos haciendo las soletas, batimos las yemas hasta blanquearlas agregando poco a poco el azúcar, por otro lado hacemos un merengue francés batiendo claras y dejando caer en forma de lluvia el azúcar.
- 3
Empezaremos integrando el merengue a nuestras yemas, así mismo iremos intercalando nuestros ingredientes secos (harina y azúcar glass)con nuestro merengue en forma envolvente, hasta obtener una consistencia firme y con aire.
- 4
Una vez ya teniendo nuestra mezcla con ayuda de nuestra manga hacemos nuestras soletas y horneamos por 20 min a 180°
- 5
Empezamos hacer nuestro paté a bom, empezaremos haciendo nuestro caramelo bola suave una vez que empiece a hervir nuestro caramelo empezamos blanquear nuestras yemas, después ya listo nuestro caramelo vertemos en nuestras yemas de forma directa sin esperar a que se enfrié.
- 6
Ya una acremada nuestro queso crema e hidratada previamente nuestra grenetina la derretimos, vertemos en nuestro paté a bom, posteriormente agregamos a nuestro queso crema con nuestro jarabe de café o nuestro licor de café y reservamos.
- 7
Batimos nuestro crema e incorporamos de forma envolvente a nuestra mezcla, si nuestra mezcla se cuajo rápido lo puedes poner a baño maría para que se derrite y puedas manipular.
- 8
Yo ya tenía un bizcocho esponja preparado lo cortamos en dos partes lo colocamos en un molde con papel film e hidratamos con nuestro jarabe de café colocamos una capa de nuestra mezcla espolvoreamos cocoa, colocamos nuestro segundo piso de bizcocho hidratamos volvemos a espolvorear cocoa y listo lo dejamos en el refri por lo menos 1 hora, paso el tiempo colocamos alrededor nuestras soletas sujetamos con un listón y listo a degustar.
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