Este caldo para ser concentrado ha de tener una cocción un poco larga, intentare reducir la receta en partes.

Primero lavaremos y prepararemos las verduras limpias y cortadas a trozos, con la carne haremos lo mismo o mejor que nos lo haga el carnicero.

En una sartén freiremos la cebolla con aceite de oliva y la dejaremos un poco tostada, cuando esté lista agregaremos las piezas de carne para freírlas bien, (eso le dará un gusto concentrado al caldo), cuando la carne esté casi terminada agregaremos las verduras y les damos unas pasadas para freírlas un poco junto con la carne.

Cuando tengamos todo bien frito lo dejamos enfriar para después ponerlo a la olla con los 3 litros de agua, pondremos un poco de agua en la sartén para que se despeguen los jugos y los agregamos a la olla, todo ello lo llevaremos a ebullición, y como siempre la espuma que se vaya formando la retiraremos con la ayuda de la espumadera, eso hará que el caldo nos quede con buen gusto y no se estropee.

Dejaremos que el caldo hierva al menos durante una hora a fuego medio con la olla tapada, lo rectificamos con sal y pimienta, y una vez pasado el tiempo lo dejaremos enfriar para usarlo el mismo día o para poder congelarlo y usarlo otro día que nosotros queramos.

NOTA: Le podemos agregar un poco de chorizo ibérico, le dará buen gusto. En vez de tener el caldo hirviendo durante el tiempo que he dicho anteriormente, lo podemos tener más tiempo hirviendo, pensemos que a más tiempo más concentrado y también tendremos que agregar más agua si hace falta y se nos consume. También podemos aprovechar la carne resultante de este caldo para hacernos un buen plato.