Alubias a la riojana
Paso a paso
- 1
Cocemos las alubias, podemos usarla de tarro, pero siempre será mejor una buena alubia cocida por nosotros.
- 2
Freímos la panceta y el chorizo picados y lo retiramos. En el mismo aceite pochamos la cebolla y el pimiento picado (yo le eché también verde para no tirar un poco que tenía, pero el guiso es solo con rojo), cuando estén a medio ponchar le añadimos el pimentón sin dejar quemarse y a continuación el tomate. Luego echamos el chorrito de coñac y que evapore.
- 3
Cuando hayan terminado de pochar la verdura, añadimos la carne y le damos unas vueltas con el fuego apagado.
- 4
En una cazuela ponemos las alubias y la mezcla de la verdura, ponemos agua y cocemos 10 minutos con un poco de perejil. Rectificar de sal y servir.
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