En primer lugar trituramos el tomate, la cebolla, los pimientos del piquillo y los ajos para elaborar el sofrito. Ponemos en una olla las tres cucharadas de aceite de oliva a calentar y se lo añadimos junto con la hoja de laurel. Mientras se va haciendo agregamos la calabaza cortada en daditos, y a continuación las alubias rojas.

Cuando el sofrito empiece a cambiar de color le añadimos el agua suficiente para cubrir el guiso y la pastilla de caldo. Es el momento de ponerle las especias e incorporar el chorizo.

Transcurridos unos quince minutos ya podemos añadir las alubias blancas y las judías verdes ya cocidas (yo uso las que vienen en bote de cristal, reduce mucho el tiempo de cocinado y son están muy ricas). Rectificamos de sal y añadimos más agua si lo demanda el potaje.

Tapamos la olla y esperamos a que reduzca el caldo y todos los ingredientes estén tiernos.

Dejamos reposar el guiso unos cinco minutos antes de servir, y es resultado como podéis ver es un suculento y colorido plato para sobrellevar los primeros fríos de la manera más sabrosa y saludable. Buen provecho a todos.