Lava el trigo sarraceno con la ayuda de un colador.
Colócalo en un bol grande y cubre con agua. Déjalo en remojo durante toda la noche.

Al día siguiente, enjuaga el trigo sarraceno bajo el grifo, ponlo en la batidora de jarra o procesador de alimentos y añade unos 120 ml de agua y la sal

Tritura hasta que se mezcle el trigo sarraceno con el agua. Si ves que necesitas más agua para poder triturar añádela poco a poco hasta un máximo de 240 ml No es preciso que quede excesivamente triturado

Vierte la mezcla de nuevo en un bol, cubre con un paño de cocina y añade psyllium o levadura. En este punto yo añadí algunas semillas de girasol y calabaza y las combiné en la mezcla con una cuchara de madera. Cubre el bol con un paño de cocina y deja reposar durante 24 horas a temperatura ambiente o en el horno (apagado).

Pasadas las 24 horas, precalienta el horno a 175 °C y vierte la masa en un molde engrasado. Colócalo en el horno, en la rejilla central, y hornea durante 1 hora y 20 minutos con calor arriba y abajo. Los bordes deben quedar ligeramente dorados. El centro será lo último en estar listo, así que si ves un lugar húmedo allí, no ha terminado de hornear

Sácalo del horno y cuando puedas, desmolda sin escaldarte los dedos. Deja enfriar completamente sobre una rejilla.

Este pan se mantiene durante 3-5 días a temperatura ambiente. Si el pan está menos cocido quedará más húmedo y no durará tanto. Mejor guárdalo en la nevera, ahí aguanta una semana sin problemas

Antes de comerlo de nuevo, corta una rebanada y caliéntala en una sartén con un poco de aceite, estará mucho más rico