Una noche antes, ponemos las alubias en remojo para tenerlas preparadas para el día siguiente. Al día siguiente, le tiramos el agua, las volvemos a enjuagar y dejamos escurrir bien todo el agua en un colador.

A continuación, cogemos una olla a presión y le añadimos las alubias.

Seguidamente, le añadimos la cebolla pelada entera, el tomate entero, la hoja de laurel, la cabeza de ajos entera, el cebollino y el perejil fresco picado con la media hoja de menta picada.

A continuación, le añadimos sal y todas las especias.

Seguidamente, le añadimos las ocho cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

A continuación, le añadimos agua hasta cubrir un par de dedos por encima de las alubias y removemos.

Seguidamente, cerramos la olla, la ponemos en el fuego y cuando comience a girar la válvula, bajamos el fuego y dejamos cocinar durante veinticinco minutos.

Pasados los veinticinco minutos, retiramos la olla, descompresamos y la abrimos.

A continuación, cogemos un vaso batidos y añadimos la cebolla, el tomate y la cabeza de ajos guisados sin las pieles.

Seguidamente, metemos el brazo batidor y trituramos bien.

Seguidamente, le añadimos las verduras que acabamos de triturar a las alubias, le ponemos la tapadera sin cerrar del todo, removemos y dejamos cocinar durante unos tres minutos para que se ligue con las alubias y listo..