Arroz cremoso de cigalas
Un plato de estas fiestas, lo que lo hace diferente es que es una especie de risotto pero sin lácteos
Arroz cremoso de cigalas
Un plato de estas fiestas, lo que lo hace diferente es que es una especie de risotto pero sin lácteos
Paso a paso
- 1
Empezamos haciendo el caldo/fumet de cigalas, hacemos un sofrito con la cebolleta, 1/2 pimiento verde, 1/4 pimiento rojo + 1 tomate
- 2
Pelamos las cigalas e incorporamos la cabezas y las cáscaras, sofreímos e integramos el brandy y el vino, evaporar el alcohol y cubrimos con agua, fuego lento, yo lo tengo al 5, (tapado)
- 3
Picamos el resto de las verduras y reservar, cuando hierva, desespumar y 30/40 minutos, colar, rectificación de sal y reservar
- 4
- 5
Sellamos las cigalas
- 6
Ponemos las verduras a pochar y cuando esté bien pochada agregamos la otra copa de vino de Montilla
- 7
Agregamos el arroz y lo sofreímos muy bien, agregamos el fumet 3 de fumet por ración de arroz, el fumet caliente y removemos para que el almidón haga su trabajo, no he puesto nada de lácteos porque mí mujer no le gusta, entonces es solo remover, poco a poco, colocamos las cigalas y tapamos
- 8
Sobre los 15 minutos más o menos Incluidos el reposo, servir y disfrutar, 🎉🎉🎉🎉 el fumet de cigalas es muchísimo más sutil que el de gambas,
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