Pelamos y picamos todas las verduras finamente. Calentamos a fuego medio 2-3 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande. Cuando esté caliente, añadimos las verduras cortadas y las pochamos durante unos minutos, hasta que empiecen a ablandarse.

Incorporamos a la olla las espinas y demás restos de pescado, también las gambas. (si le ponéis)
Removemos varias veces para que cojan sabor y dejamos que se sofría todo durante 5 minutos

Vertemos el vino blanco, removemos, y dejamos que se cueza todo durante 5 minutos más, hasta que el vino se evapore.

Ahora vertemos el agua hasta cubrir por completo todos los ingredientes (no sobrepasar más de 2 cm a los ingredientes), y agregar la hoja de laurel. Tapamos la olla y dejamos que se cueza todo a fuego lento durante 30 minutos. Vamos retirando la espuma blanca que se forme encima

Colamos el caldo y estrujamos los ingredientes que nos queden en el colador con una cuchara, hasta que no saquen más caldo. Los restos del colador podemos tirarlos a la basura.

Y ya tenemos nuestro caldo de pescado preparado para hacer cualquier plato.
Yo hice una sopa rica con arroz y estaba buenísima !! Bon profit ! Buen provecho! 😋

Si queréis hacer sopa.marisco aprovechar las cabezas y cáscaras de langostinos gambas, bogavantes, cigalas, en agua de cocción de mejillones, almejas

Percebes o cualquier molusco.. yo le puse muy poca sal al principio porque es mejor no poner o rectificar al final de hacer el caldo.