Pepitoria de pollo y/o gallina
Si tengo que contar todos los recuerdos o a donde se remonta para mí la historia de este plato ¡uff! Tendría que irme muy atrás y sería muy larga.
Solo voy a decir que me trae a una de mis abuelas a la me memoria, que era su plato estrella y que mataba una gallina para hacerlo.
Se me agolpan los sentimientos y los recuerdos, divertidos y tristes al mismo tiempo...
Pepitoria de pollo y/o gallina
Si tengo que contar todos los recuerdos o a donde se remonta para mí la historia de este plato ¡uff! Tendría que irme muy atrás y sería muy larga.
Solo voy a decir que me trae a una de mis abuelas a la me memoria, que era su plato estrella y que mataba una gallina para hacerlo.
Se me agolpan los sentimientos y los recuerdos, divertidos y tristes al mismo tiempo...
Paso a paso
- 1
Muestro y explicó los ingredientes.
Jamoncitos de pollo (lo ideal para esta receta es gallina en trozos) un vaso de caldo (este es de verduras) tacos de jamón, vino blanco de calidad (de ese que te tomarías una copita) almendras crudas, huevos, cebolla, ajo, sal, laurel, pimienta negra molida, perejil, cúrcuma (lo ideal es azafrán unos 6 pelitos) harina, aceite de oliva virgen extra.
- 2
Pon a cocer los dos huevos.
Salpimentar el pollo o gallina.
Pon aceite en una sartén, enharina ligeramente el pollo y freír.
Pica mientras la cebolla y el ajo.
Saca el pollo o gallina a un plato con papel secante que empape el aceite sobrante.
- 3
En la olla express coloca el pollo o gallina y la hoja de laurel
- 4
En otra sartén pon un poco de aceite de que utilizaste para freír el pollo o gallina, en el añade la cebolla y el ajo y a fuego medio sofríe los, pon una pizca de sal.
Cuando comience a blanquear echa el jamón y dale unas vueltas.
Agrega el vino y sube un poco el calor para que evapore el alcohol.
- 5
Coloca el contenido de la sartén en la olla y el caldo, si ves que es poco líquido agrega un poquito de agua o más caldo si tienes.
Cierra la olla y mantén la cocción el tiempo que precises, yo lo he tenido 10' (mi olla es semi rápida)
- 6
Mientras ve pelado los huevos.
En el mortero muele las almendras, las dos yemas de los huevos, una cucharadita de perejil y media de cúrcuma o el azafrán tostadito, troceado la clara y resérvala.
- 7
Abre la olla, agrega salsa al puré de almendras y yema y está "crema" la añades a la olla y vuelve a poner a cocer, rectifica de sal, si el pollo o gallina estuviera ya en su punto lo tienes solo unos minutos para que no se deshaga si siguiera duro lo puedes dejar más rato. Yo saqué el pollo y dejé reducir un poco más la salsa.
A la hora de servir, deja caer por encima la clara como decoración.
- 8
Y este es el resultado!
Este plato está más rico de un día para otro, así que es una buena opción para ese día que tenemos que dejarnos la comida hecha.
Trucos
Aprovechar hasta la última hoja de perejil
Donde yo vivo nos suelen regalar el perejil con la compra en la frutería, sé que en algunos lugares ese detalle lo tienen los carniceros. El perejil se pone lacio enseguida, una forma de aprovecharlo es congelarlo, yo me inclino por secarlo o deshidratarlo.
Cúrcuma para dar color a nuestros platos
Yo quería dar color a mis platos pero sin tener que utilizar "colorante alimentario" y claro el Azafrán lo reservo para platos muy especiales. Por eso comencé a utilizar la Cúrcuma y me va de maravilla, da un color genial y además un toque de sabor único (hay que tenerlo en cuenta) y es una especia como muchísimas propiedades saludables para nuestro organismo.
Agua de cocer verdura
Cuando cuezo verdura, en especial judía verde me gusta aprovechar el agua de esa cocción, en ella se van muchos de los minerales como el potasio, el magnesio, el sodio y vitaminas como la vitamina C y vitaminas del complejo B que se quedan allí.
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UnaBrujita -
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