Picamos en juliana fina la cebolla, laminanos los ajos y los agregamos al pollo, tapamos y dejamos que sude la cebolla y se poche

En un mortero ponemos las almendras con un poco de sal para que no sartén cuando las machaquemos, lo agregamos al pollo junto con un chorro de brandy y dejamos reducir

Agregamos el caldo de pollo, la hoja de laurel, y dejamos cocer a fuego medio bajo, 35 min.

Ves lo que os decía del huevo? Por cierto cuanto más viejo es el huevo mejor se cuece y luego se pela. Retiramos las yemas de los huevos y las espachurraremos serán nuestro espesante natural de la salsa, sí aún así no os queda la textura adecuada podéis agregar algo de harina maíz meclada en un vaso de agua fría. Le ponemos una punta de azafrán molido y que siga el chup-chup

Picamos las claras de los huevos y a falta de 5 minutos para el final lo agregamos a la cazuela. Apagamos el fuego y lo dejamos reposar un ratillo antes de servir