Limpia la sepia, y corta el cuerpo en cuadrados, reserva. Pica la cebolla, la zanahoria y el calabacín en cuadraditos, en una olla rápida pochas primero la cebolla y la zanahoria, cuando esté todavía crujiente añade el calabacín, sazona, cuando tome color añade la harina, rehogamos y añades la sepia, azafrán y el vino, cierra la olla y cocina a la mitad de potencia durante 4 minutos.

Cuando la sepia esté tierna añadimos los guisantes y reservamos, trituramos los ajos y los doramos en una sartén con un chorrito de aceite.

Cuando tome color, añadimos los champiñones cortados, sazona y saltea, cuando estén a punto incorporados al guiso y mezclamos bien. Deja cocer un par de minutos y listo para comer.