Arroz de pluma y secreto ibérico
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Paso a paso
- 1
Trocear los ajos tiernos. Se quita el primer trozo de cada extremo, se hace un corte parcial longitudinalmente (y se pelan) y se trocea en trozos de unos 2 cm
- 2
Triturar los tomates
- 3
Infusionar el azafrán: poner el azafrán en un bol tipo all i oli, añadir un poco de sal y picar. Añadir un poco de agua
- 4
Trocear la pluma en trozos medianos/pequeños. Al gusto
- 5
Cortar el secreto en tiras
- 6
Poner aceite y sal fina en la paella y calentar
- 7
Marcar el secreto en la paella y reservar
- 8
Añadir los ajos y cocinarlos un poco.
Después añadir la pluma, un poco de sal y cocinar.
Reservar la realizando un círculo en el perímetro de la paella - 9
Añadir la cebolla confitada y cocinar un poco hasta que coja color oscuro
- 10
Añadir el tomate y el pimentón, y reducir con el vino tinto.
Al poner el vino, poner el fuego caliente un momento para quemar el alcohol - 11
Añadir el caldo de verduras y el azafrán
- 12
Cuando el caldo empiece a hacer xup-xup, revisar el punto de sal y añadir el arroz, mezclarlo todo bien y dejar
- 13
Cuando el arroz asome del caldo, poner el secreto encima
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