En una sartén con un chorrito de aceite, ponemos la sepia troceada y dejamos que se vaya cocinando. Veremos que suelta mucha agua, sacaremos la sepia Y la ponemos en un papel absorbente.
Reservar…

Hacer un majado con los ajos y el perejil fresco. Una vez bien machacado en el mortero, agregamos un chorrito de vino blanco y mezclamos

En otra sartén limpia, ponemos un chorro de aceite de oliva y reincorporamos la sepia. Ahora se dorará muy bien, debe estar a fuego fuerte.

Una vez veamos que la sepia se dore, agregamos el majado y mezclamos bien. Dejamos que se vaya evaporando el alcohol del vino y se haga un poco el ajo, como 1 minuto y medio o así. Rectificamos de sal y listo.