Salmorreta alicantina
Esta es una salsa típica valenciana que se usa como condimento en arroces, fideuás y paellas. Es uno de los secretos, aunque no el único, utilizado en todos los chiringuitos donde sirven paellas en verano y que suelen tener preparado de antemano para que las paellas salgan en 20 min.
Salmorreta alicantina
Esta es una salsa típica valenciana que se usa como condimento en arroces, fideuás y paellas. Es uno de los secretos, aunque no el único, utilizado en todos los chiringuitos donde sirven paellas en verano y que suelen tener preparado de antemano para que las paellas salgan en 20 min.
Paso a paso
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Lo primero que haremos es abrir las ñoras y limpiarles todas las pepitas. Las introducimos en agua templada durante 1h. Mientras, pelamos los ajos y los troceamos, lavamos los tomates y les quitamos los corazones.
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Ponemos en una olla el aceite y añadimos los ajos hasta dorar, añadimos el perejil y rehogamos unas vueltas. Le ponemos las ñoras (que ya estarán hidratadas) y rehogamos unos minutos. Por último, añadimos los tomates troceados, unas hebras de azafrán y cocinamos todo durante 40' o 50', hasta que el tomate evapore casi toda el agua, removiendo de vez en cuando para evitar que se agarre.
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El último paso será batir muy bien, preferiblemente en Thermomix, hasta que quede una crema fina y espesa tipo mayonesa. Si no se dispone de Thermomix se puede pasar por un chino o colador fino.
Se puede congelar en porciones, la cantidad ideal al utilizarla, es una cucharada de salmorreta por ración de arroz, unos 10gr aprox.
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El mejunje que subirà tus arroces y fideuás a otro nivel. Ya sean secos caldosos o melosos o de carne, verduras marisco o pescado.El perejil es opcional . La ñora es sustituible por pimiento choricero, pero la tradicional es con ñora. Puedes ponerla directamente sin hidratar. Yo la he puesto una hora antes en agua templada habiendole quitado el pedúnculo y las semillas . Al triturarla puse la ñora entera, pero tú puedes ponerle solo la carne. El ajo que sea laminado y no picado , para que no suelte demasiado sabor y deje un suave aroma . No pongo sal porque a l ser un sofrito las recetas posteriormente ya llevarán . Has de ser muy àpido para que no se quemen los ingredientes, especialmente el perejil . Lo que hago es hacer más cantidad y lo congelo en cubitos . Después los guardo en una bolsa de congelador para coger cuando me haga falta. Un cubito aprox. Son 15 gramos
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Salvador Albalat -
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