Cazuela de merluza y gambas con patatas
Estando de camping no se tienen todos los productos que uno quiere así que se improvisa y se hace lo que se puede jejejeje
Cazuela de merluza y gambas con patatas
Estando de camping no se tienen todos los productos que uno quiere así que se improvisa y se hace lo que se puede jejejeje
Paso a paso
- 1
Ponemos la cabeza del pescado sin ojos, dentadura y agallas junto con la espina con agua. Llevamos a ebullición y dejamos 45 minutos. Tapamos, dejamos infusionar 10 minutos. Colamos y reservamos el fondo.
- 2
En un cazo haremos una glasé de gambas. Para ello ponemos las cabezas de las gambas con un chorrito de aceite a freír chafandolas para sacar el jugo. Agregamos el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol. Añadimos fondo de pescado del que habíamos reservado hasta cubrir. Dejamos hervir 10 minutos. Colamos y volvemos a poner al fuego hasta que espese. Reservamos.
- 3
Cortamos los filetes de la merluza en trozos. Salpimentamos y enharinamos ligeramente.
- 4
En la cazuela freímos brevemente con abundante aceite. Reservamos en papel absorbente.
- 5
Retiramos el exceso de aceite.
- 6
En la misma cazuela doramos las gambas que habremos pelado dejando el último eslabón y la cola. Reservamos con la merluza.
- 7
Añadimos a la cazuela las cebolletas, ajos t pimiento bien picado.
- 8
Dejamos pochar a fuego suave desglasando los restos. Cuando esté pochadito añadimos el tomate triturado y dejamos que se evapore el agua de vegetación.
- 9
Agregamos la glasé y 1 c.p. de harina. Removemos bien y cubrimos con fondo de pescado.
- 10
Dejamos hervir y reducir hasta que se forme una sala espesita.
- 11
Añadimos las patatas escurridas y cuando se calienten disponemos la merluza y las gambas. Intentamos no moverlas mucho para evitar que se rompan.
- 12
Cuando se caliente añadimos los guisantes, apagamos el fuego y tapamos. Dejamos reposar 3 o 4 minutos. Espolvoreamos con perejil picado y a comer y mojar pan.
- 13
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