Chicharros en mojo hervido
Este plato lo hice con chicharros porque fui a comprar caballas y no las conseguí. Sería todo el proceso igual. También las podemos freír (enteras) pero al ser más grandes y con mucha más carne, asadas quedan con menos grasa y riquísimas. Si las caballas son muy grandes las dividimos en 2-3 porciones una vez fritas o asadas.
Chicharros en mojo hervido
Este plato lo hice con chicharros porque fui a comprar caballas y no las conseguí. Sería todo el proceso igual. También las podemos freír (enteras) pero al ser más grandes y con mucha más carne, asadas quedan con menos grasa y riquísimas. Si las caballas son muy grandes las dividimos en 2-3 porciones una vez fritas o asadas.
Paso a paso
- 1
Compramos los chicharros en una Pescadería limpios. Los lavamos muy bien dejándolos escurrir. Salpimentamos y freírlos.
- 2
Hacemos el mojo rojo (ver receta) lo pasamos a un caldero, agregamos el laurel, calentamos a fuego suave unos minutos e incorporamos los chicharros fritos. Si el mojo no cubre todo el pescado vertemos un poco más de aceite, 1/2 vaso agua. Llevar a ebullición y apagamos el fuego.
- 3
Dejar reposar 1/2 hora y acompañamos con unas papitas guisadas y con pan para mojar porque queda exquisito.
Lo ideal sería hacerlo y dejarlo para comer al día siguiente. Queda la salsa (mojo) más reposada, compacta con un sabor y textura maravillosa 😋😋
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