Butifarras con calamar y garbanzos
Otro mar y montaña de los que me gustan.
Butifarras con calamar y garbanzos
Otro mar y montaña de los que me gustan.
Paso a paso
- 1
Laminamos los ajos y los doramos ligeramente en una cazuela amplia con 4 c.s. de aceite. Reservamos.
- 2
Cortamos las butifarras en trozos y las doramos en la misma cazuela. Reservamos.
- 3
Limpiamos el calamar y picamos en trozos pequeños los tentáculos, el sifón y las aletas. El tubo lo cortamos en rodajas.
- 4
Ponemos en la cazuela a fuego bajo las cebollas y pimiento cortado en brunoise y el calamar. Lo dejamos tapado. Primero sacará todo el agua el calamar y después dejamos que se sofría lentamente. Yo lo tuve unos 45 minutos.
- 5
Después añadimos el azafrán, la ñora, el tomate y la demiglace de gambas. Removemos bien y dejamos cocer hasta que se seque bien.
- 6
Añadimos después el fondo de pescado y la hoja de laurel y dejamos que hierva.
- 7
Cogemos 2 c.s. del líquido de la cazuela y lo ponemos en un vaso del turmix con las almendras, el perejil y los ajos reservados. Trituramos muy bien y lo incorporamos a la cazuela.
- 8
Añadimos las butifarras y dejamos que se cuezan unos 10 minutos. Después de este tiempo aún hay mucho líquido, sacamos las butifarras y dejamos reducir hasta conseguir una salsita espesa. En caso contrario añadimos un poco más de fondo.
- 9
Al final añadimos los garbanzos cocidos y dejamos unos minutos para que cojan bien el sabor de la salsa y se caliente el conjunto.
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