Pollo y patatas a baja temperatura
El pollo es casero, es decir, criado en casa por eso es más oscuro, OJO con los tiempos ya que al ser casero es más duro. De granja habría que acortar los tiempos
Pollo y patatas a baja temperatura
El pollo es casero, es decir, criado en casa por eso es más oscuro, OJO con los tiempos ya que al ser casero es más duro. De granja habría que acortar los tiempos
Paso a paso
- 1
Deshuesamos el muslo de pillo, retiramos piel y toda la grasa
- 2
Envasamos al vacío (en la medida de lo posible, si no podemos al vacío sellaremos la bolsa) el muslo, con un chorro generoso de AOVE, un ajo, perejil fresco y sal. (la foto es después de cocerlo).
- 3
Ponemos en la sous vide, Thermomix o similar a 65° 3 horas o podemos poner 85 ° 1 hora 30 minutos.
- 4
Cortamos las patatas y reservamos
- 5
Una vez terminada la cocción del pollo, podemos darle un golpe de sartén, si vemos que se ha quedado un poco crudo podemos terminarlo al horno a 180 °.
- 6
Envasamos al vacío en dos bolsas, añadimos un chorro de caldo de pollo, con una rama de romero y sal, y ponemos la máquina a 85 ° unos 20 minutos, si vemos que nos hace falta más tiempo al finalizar vamos a tramos de 5 minutos. Yo al acabar le di un golpe fuerte de sartén
- 7
Emplatamos
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