Picamos el puerro, ajo, jengibre y zanahoria, los incorporamos en una olla con un par de cucharadas de aceite, salpimentamos y rehogar unos minutos. (si te gusta el picante añade la guindilla o cayena al gusto).

Añadimos el pollo previamente cortado en finas tiras y también los champiñones cortados en láminas para que se marquen

Añadimos el caldo de pollo junto con la cucharada de soja y dejamos hervir a fuego medio unos 8 o 10 minutos

Apagamos el fuego y entonces añadimos a la olla los fideos y removemos durante 3 minutos y ya tendríamos lista la sopa de fideos a falta de ponerle por encima el cilantro picado.