Alubias con sepia y panceta curada
Receta de combinación de sabores, pero hay que tener paciencia por los tiempos (ideal para un fin de semana). Un plato de cuchara en el que el paladar llega al climax culinario. Se puede maridar con un vino rosado, como es el Pradorey fermentado en Barrica 3 meses. Un rosado diferente.
Alubias con sepia y panceta curada
Receta de combinación de sabores, pero hay que tener paciencia por los tiempos (ideal para un fin de semana). Un plato de cuchara en el que el paladar llega al climax culinario. Se puede maridar con un vino rosado, como es el Pradorey fermentado en Barrica 3 meses. Un rosado diferente.
Paso a paso
- 1
Se dejan las Alubias a remojo 10-12 horas en 2000 g de agua fría.
- 2
Pelamos, lavamos y picamos fino los 150 g de cebolla morada y el puerro. Hacemos lo mismo con los dientes de ajo, pero quitando el germen previamente.
- 3
Ponemos la cacerola al fuego medio (3 de 6) con 10 cucharadas de A.O.V.E. y añadimos primero el ajo, y cuando se dore añadimos la cebolla y el puerro juntos. En ese momento reducimos el fuego (2 de 6) y dejamos que se vaya haciendo, removiendo de vez en cuando. Lo dejamos que se poche por unos 30’.
- 4
Pasados los 30’, subimos el fuego a potencia alta (4 de 6) e introducimos la panceta. La marcamos durante 2’ por cada lado y después añadimos la cucharadita de Cúrcuma, la de Pimentón y rápidamente sumamos a la cacerola la sepia (habrá estado previamente lavada en un escurridor) para que no se queme el pimentón. Mezclamos todo durante 2’.
- 5
Introducimos el vino blanco y dejamos 5’ que se reduzca el alcohol.
- 6
Pasados los 5’, escurrimos las alubias y enjuagamos un par de veces y lo añadimos a la cacerola. Mezclamos bien todos los ingredientes. Introducimos el tomate frito y mezclamos bien.
- 7
Añadimos agua hasta cubrir las alubias (alrededor de 2000 g de agua o 2 litros).
- 8
Mezclamos y añadimos la pastilla de caldo concentrado. En ese momento esperamos que llegue a hervir para en ese mismo instante, añadir los 4 puñaditos de sal y reducir el fuego al mínimo, “asustamos” a las alubias (metemos media taza de agua fría para cortar la cocción) y tapamos.
- 9
Dejamos así alrededor de 4 horas a fuego lento, “asustando” durante 2 o tres veces más a las alubias con el agua fría para cortar la cocción y removiendo de vez en cuando.
- 10
Pasado este tiempo, lavamos el perejil y lo picamos para añadir en el último momento.
- 11
Mezclamos bien y servimos caliente.
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