Para hacer las albóndigas: Trituramos la cebolla, ajo y perejil y ponemos el pan de molde, previamente desmenuzado, en remojo en leche. Colocamos la carne en un bol, estrujamos el pan para retirar el exceso de leche y añadimos todos los ingredientes -menos el aceite- Mezclamos bien.

Empezamos a hacer las bolitas, pero antes podemos encender el horno a 180 ◦ con calor arriba y abajo y colocamos las bolitas sobre papel sulfurizado. Cuando estén todas ponemos un poco de aceite por encima.

Estarán en unos 20 minutos y mientras tanto hacemos la salsa de tomate: ponemos al fuego una cacerola que sea amplia, aceite, ajos muy picaditos, el tomate, pimienta y orégano, de momento no ponemos sal, al final probaremos. Lo dejamos cocinar tapado y a fuego medio. Estará en unos 20 minutos. Probamos por si necesita sal.

Incorporamos las albóndigas a la salsa de tomate y aparte, cocemos la pasta en una olla con agua, sal, laurel y un chorro de aceite. Cuando esté cocida en el punto que nos gusta, la escurrimos y la echamos a la cacerola con las albóndigas y el tomate o podemos dejarla aparte según como nos guste servirlo.