Canelón de calabacín relleno de langostinos y trigueros
Canelón de calabacín relleno de langostinos y trigueros
Paso a paso
- 1
Limpiar y pelar los langostinos quitando los intestinos reservar por separado cabezas y pieles y las colas.
- 2
En una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen extra y a fuego medio freír las cabezas y las pieles. Cuando cambian de color cubrir con agua, añadir un poco de sal y dejar cocer unos 10 minutos
- 3
Colar aplastando bien las cabezas para que suelten los jugos. Reservar el fumet caliente
- 4
Mientras cortar 4 láminas finas a lo largo de un calabacín. Reservar
- 5
Quitar la parte dura de los espárragos. Picar muy pequeños la cebolla, el puerro y los langostinos
- 6
En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra hacer los espárragos. Reservar
- 7
En la misma sartén pochar la cebolla y el puerro. Cuando estén añadir los langostinos y dejar 1 minuto. Reservar en un bol
- 8
En una sartén a fuego suave derretir la mantequilla. Cuando esté añadir la harina y tostar
- 9
Agregar el fumet de los langostinos y la leche caliente. Remover bien para que no haya grumos, salpimentar y dejar que espese ligeramente
- 10
Poner parte de la bechamel junto con los langostinos, mezclar bien y reservar
- 11
En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra hacer las láminas de calabacín, templar y ponerlas superpuestas por un borde largo sobre papel film
- 12
En un extremo poner los espárragos, sobre estos la mezcla de los langostinos y enrollar con ayuda del papel film
- 13
Emplatar, napar con el resto de la bechamel y servir caliente
- 14
Buen provecho!!!!
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