Laminamos los dientes de ajo y los sofreímos en una cazuela con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Cuando empiecen a tomar color añadimos la cebolleta tierna cortada en brunoise. Rehogamos durante 5 o 6 minutos a fuego medio.

Añadimos la ramita de apio cortada en trozos muy pequeños y a continuación la zanahoria cortada de la misma forma. Regohamos 5 minutos más.

Incorporamos la carne picada de ternera. La carne picada se oxida con mucha facilidad, así que pedir que os la piquen al momento y descartar comprar aquellas que ya vienen trituradas.

Cuando la carne ya esté totalmente añadimos la cucharada de tomate concentrado, aportará un toque de sabor y un color muy atractivo al relleno.

Lavamos bien los calabacines, retiramos los dos extremos y laminamos con ayuda de un cuchillo afilado las tiras de canelón. Ponemos unas gotitas de aceite de oliva virgen extra y hacemos a la plancha. En 2 o 3 minutos estará listo, al ser tan finito se hace enseguida.

Colocamos en una superficie plana 3 láminas de calabacín, montándose un poco entre ellas, para que no se escape el relleno. Ponemos dos cucharadas de relleno en uno de los extremos y 2 o 3 hojas de albahaca. Enrollamos con delicadeza y colocamos encima del plato donde vayamos a servirlo.

Colocamos unas hojitas de albahaca por encima y a disfrutar.