Limpiar de grasa la carne y dorarla en una olla grande por cada lado. Añadir las verduras, el laurel, tomillo y romero. Cubrir con agua y poner a fuego fuerte.

Cuando hierva, bajar el fuego y dejar 1h y media, hasta que la carne esté blanda. Dejar que se enfríe en la olla con el caldo.

Sacar y envolver en un paño húmedo y dejar reposar unas horas. Antes de servir, cortar en rodajas finas. Guardar el caldo para otro cocinado.

Elaboración salsa ➔Triturar todos los ingredientes de la salsa con una batidora

Colocar la carne en un plato, la salsa por encima y unas alcaparras para decorar (algunas las he frito también) y listo para disfrutar