Guiso de merluza con gambas y almejas
Una tentadora cazuela de merluza con gambas. Un guiso fácil y muy tradicional que puedes tener resuelto en poquísimo tiempo y que va a servirte para engalanar tu mesa en estos días (o en cualquier otro). Todo un guiso con un riquísimo sabor a mar.
#delantaldorado23
Guiso de merluza con gambas y almejas
Una tentadora cazuela de merluza con gambas. Un guiso fácil y muy tradicional que puedes tener resuelto en poquísimo tiempo y que va a servirte para engalanar tu mesa en estos días (o en cualquier otro). Todo un guiso con un riquísimo sabor a mar.
#delantaldorado23
Paso a paso
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Ingredientes
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Lo primero será poner en remojo las almejas en agua fría y un buen puñado de sal. Habrá que cambiarle el agua al menos unas tres veces para que queden bien limpias de tierra.
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Vamos a preparar un fumet sencillo con las cabezas de las gambas. Para ello las pondremos en una cazuela con fondo y dejaremos vayan cociéndose. Iremos aplastándolas a medida que se ablanden para que suelten todos los jugos.
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Agregamos el litro de agua y dejaremos que hierva hasta conseguir un rico fumet. Colaremos y reservaremos.
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Damos un punto de cocción a las gambas y reservamos.
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En la misma cazuela utilizada para la cocción de las gambas sofreímos la cebolla rallada o cortada (a nuestro gusto) y dejamos que coja color. También agregamos el ajo
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Cuando tengamos la cebolla a punto, añadimos una cucharadita de harina y sofreímos todo junto un par de minutos más.
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Vertemos el vasito de vino y seguimos removiendo para diluir completamente la harina y agregamos el tomate
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El sofrito ya está listo. Vertemos la mayor parte del fumet preparado a la cazuela junto con las almejas escurridas. Dejaremos que empiece a hervir
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Diluimos un par de cucharaditas en el fumet sobrante que también echaremos en la cazuela. Va a servir para espesar la salsa de nuestro guiso.
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Volvemos de nuevo las gambas a la cazuela y también agregamos las rodajas de merluza. Van en crudo
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Ya solo queda dejar que cueza a fuego lento y cuando tengamos una salsa bien espesita, ya podemos servir.
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