507. Conejo estofado (principal carne)
Paso a paso
- 1
Pedimos al carnicero el conejo limpio. Que nos de el hígado y que lo corté en 8 trozos. Reservamos el hígado. Salpimentamos el conejo y lo doramos con aceite dentro de una cazuela. Rallamos la cebolla y la doramos junto con el conejo dentro de la cazuela tapada.
- 2
Cuando la cebolla esté caramelizada, añadimos los pimientos limpios y cortados a dados y dejamos que se hagan con la cazuela tapada. Incorporamos el brandy, subimos el fuego y dejamos que se evapore el alcohol. Cubrimos el conejo con agua y dejamos que se haga el guiso tapado y a fuego lento.
- 3
Mientras tanto, hacemos la picada con el chocolate rallado, las almendras, los ajos, el azafrán, el hígado, las hojas de perejil y la guindilla. Si hace falta, lo mezclamos con un poco del líquido de la cocción.
- 4
Mezclamos la picada con el conejo y lo dejamos cocer 1 hora y 1/2 a fuego medio. Si vemos que se queda seco, añadimos más agua. Después añadimos el zumo del limón. Rectificamos de sal y pimienta y lo ligamos con la maizena. Servir caliente. Que aproveche!!!
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