Paso a paso
- 1
Hacer sofrito con las cebollas, ajos, pimientos y tomates. Cuando estén bien pochados, añadimos el pimentón, dándoles unas vueltas para que no se queme, la pimienta y la sal.
- 2
Dejamos enfriar un poco y pasamos el refrito por la batidora.
- 3
En una olla profunda metemos los huesos del rape, el triturado de refrito, un poco más de sal y le añadimos el agua. Opcional 1/2 copita de brandy
- 4
Dejamos guisándose a fuego medio durante 30 minutos. Sacamos los huesos de la cabeza y espinazo, para cuando estén frías sacarle los pedacitos de rape y echarlos en el caldo.
- 5
Opcional: En una sartén con un pequeño chorreón de aceite freímos 2 rebanadas de pan y posteriormente las huevas del rape. Pasamos por batidora con una cucharada de aceite, 1/2 copita de manzanilla, sal y se lo añadimos al caldo.
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