Comenzamos a limpiar los mejillones y ponerlos a cocer al vapor (sin agua) con una hoja de laurel. Cuando se abran, apagar el fuego y quitar las cáscaras, conservando algunas piezas grandes para decorar.

Pelar las gambas, conservando algunas enteras. Echar las cabezas de los carabineros junto con las cáscaras de gambas en una cacerola con una hoja de laurel, cubrir de agua y llevar a ebullición durante 10 minutos. Las cabezas de carabineros le añadirán un toque especial al caldo. Luego ponerlo en la batidora y triturar bien y colar en el chino o colador y reservar el caldo.

En una olla poner 2 C.S de aceite de oliva, echar la cebolla cortada finamente y dejarla sudar un poco. Añadir el pimiento picado y los tomates pelados y picados. Dejar cocinar durante 15 minutos.

Poner las ñoras en remojo en agua caliente durante media hora, luego quitar la carne con una cuchara o cuchillo y añadirla a la olla con los tomates y pimientos.

Poner la salsa en la batidora y triturar bien. Devolverla a la olla y añadir el caldo de las cáscaras de las gambas trituradas, el caldo de los mejillones, la salsa de tomate, el pimentón y una pizca de azafrán molido. Rectificar la sal con cuidado porque el marisco ya está salado naturalmente y dejar hervir a fuego lento durante 5 minutos.

Luego añadir las anillas de calamar y hervir 5 minutos más. Pasado ese tiempo, añadir los carabineros y los langostinos tigre. Después de 2 minutos más añadir el pescado, las gambas, las almejas y los mejillones cocidos. Cuando se abran las almejas (en 2 minutos aproximadamente), apagar el fuego y servir con un buen vino blanco Albariño.