Cuando la cebolla esté pochada y comience a querer coger color, añadimos los ajos laminados, el laurel, las alcaparras y el orégano y seguidamente, incorporamos el pimentón, removemos bien y agregamos el vino. Dejamos que cueza durante cinco minutos reduciéndose el líquido. Retiramos.

Ponemos el atún en la misma cazuela. Para que queden bien jugosos, los doramos a fuego muy fuerte. Se trata de que se cocine solamente la superficie del pescado, así que les damos la vuelta al cabo de dos minutos.