Pulpo frito con papas arrugas y mojo de pimiento del piquillo
Pulpo frito con papas arrugas y mojo de pimiento del piquillo
Paso a paso
- 1
Pulpo: Descongelar el pulpo. Poner a hervir agua con sal y laurel. Asustar tres veces el pulpo en agua hirviendo.
- 2
Dejar cocer en agua hirviendo el pulpo durante 40-45 minutos. Tapar el caldero. Retirar del fuego el pulpo. Escurrir. Dejar templar el pulpo.
- 3
Limpiar el pulpo. Trocear el pulpo. Poner en un tupper el pulpo. Reservar el pulpo. Adobo: Pelar el ajo. Lavar y secar el perejil. Poner en un molinillo el ajo y perejil. Moler el ajo.
- 4
Espolvorear el pulpo con pimentón y ajo y perejil. Rociar el pulpo con aceite de oliva, mezclar. Tapar el pulpo con papel transparente. Dejar macerar el pulpo durante 1-3 horas. Reservar el pulpo.
- 5
Mojo: Tostar en una sartén sin aceite el comino durante 1-2 minutos. Retirar del fuego el comino. Dejar templar el comino. Pelar el ajo.escurrir el pimiento. Poner en el vaso de la batidora el ajo, añadir el pimiento, comino, pimentón, aceite y vinagre, mezclar. Sazonar el pimiento.
- 6
Mezclar de nuevo. Poner en el vaso la batidora. Triturar con la batidora.
- 7
Pasar a un cuenco el mojo. Reservar el mojo. Papas: Poner en remojo las papas durante 30 minutos. Escurrir las papas. Lavar y secar bien las papas. Poner en un caldero las papas con laurel y limón, añadir 2-3 cucharas de sal gruesa (si hay personas con tensión alta 1-2 cucharas de sal)
- 8
Tapar las papas con un paño de cocina viejo. Tapar el caldero. Dejar cocer en el agua hirviendo las papas durante 20-25 minutos, pinchar con un palillo para saber si están blandas.
- 9
Escurrir las papas, quitar el laurel y limón. Volver a poner las papas en el caldero, mover para que se arruguen, sino se arrugan coger un puñado de sal gruesa y un poco de agua, mover el caldero.
- 10
Retirar del fuego las papas. Dejar templar las papas. Quitar el papel transparente al pulpo. Freír en una sartén el pulpo durante 4-5 minutos, escurrir en papel absorbente. Dejar templar el pulpo.
- 11
Presentar en un plato llano el pulpo acompañar con papas arrugas y mojo. Servir.
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