Paso a paso
- 1
Lavar el tomate y cortarlo en daditos. Escurrir la mozzarella y cortarla en dados. Limpiar las espinacas retirando los tallos más gruesos y lavarlas bien. Picarlas finamente y dejarlas escurrir en un colador. Pelar y picar la cebolla y el ajo. Calentar el caldo de ave hasta que llegue a ebullición.
- 2
Fundir la mantequilla en una cazuela de fondo grueso y rehogar la cebolla durante 8 minutos. Añadir el ajo picado, sofreír durante 1 minuto más y agregar el arroz. Salpimentar, remover y verter el vino blanco. Subir el fuego y dejar que se evapore unos instantes.
- 3
Añadir las espinacas y regar con un cacillo de caldo hirviendo. Dejar cocer el arroz, a fuego medio, durante 18 minutos, agregando el resto del caldo, cacillo a cacillo, cuando se haya evaporado el anterior.
- 4
Terminada la cocción, añadir el queso parmesano y los daditos de tomate y mozzarella. Remover con una cuchara de madera y dejar reposar durante 2 minutos para que el queso se funda. Pasar el risotto a una fuente y servirlo enseguida, bien caliente.
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