Pan de granos de trigo sarraceno y quinoa 🌱 sin harina, sin levadura, 🌱 larga fermentación 🌱
Pan de granos de trigo sarraceno y quinoa 🌱 sin harina, sin levadura, 🌱 larga fermentación 🌱
Paso a paso
- 1
Lavar ambos pseudocereales con abundante agua. Repetir hasta que el agua esté clara. Por lo menos 7 veces. Luego del remojo se no volverá a lavar por lo que es fundamental quitar todas las soponinas de la quinoa.
Poner en remojo por 12 horas, a temperatura ambiente. Si hace calor, con 8 horas es suficiente.
- 2
Escurrir los granos y llevarlos al procesador. No enjuagar o solo hacer un rápido enjuague sin raspar ni frotar la superficie gelatinosa del sarraceno. Procesar. Agregar el agua muy de a poco. Una vez procesado, agregar las semillas trituradas y la sal.
Mezclar bien.
Tapar con lienzo limpio y dejar fermentar por lo menos por 24 horas a temperatura ambiente. No mover. Que le no de luz directa.
- 3
Esta es la consistencia que debe quedar antes de ponerlo a fermentar.
- 4
Precalentar el horno a unos 170 grados.
Sobre placa para horno con papel para horno. Se puede espolvorear con un poco de harina de sarraceno o la que tengan.
Volcar la preparación con cuidado y evitando manosearla.
Hacer un par de cortes a gusto para facilitar la cocción.
- 5
Hornear por unos 70 a 75 minutos.
Terminar de airear sobre rejilla.
- 6
Por dentro.
- 7
Rebanándolo para el freezer (almidón resistente 😉)
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