Terrina de paté de Conejo
El mundo de las conservas ha evolucionado mucho a lo largo de la historia y que a partir de la pasteurización todo fue mucho más fácil, hasta entonces, había que aprovechar todos los métodos, ingredientes y técnicas posibles para poder conservar los alimentos durante más tiempo y que además siguiesen estando deliciosos, claro.
En las zonas campestres de Francia era complicado preservar durante mucho tiempo la carne de caza mayor y menor, y por eso se empezaron a usar métodos como el secado o la salazón para disfrutarlos más tiempo, así nacieron dos técnicas de cocinado relativamente parecidas: el paté y las terrinas, el paté originalmente se hacía con una costra de pan y empezó a elaborarse en panaderías de algunas regiones de Francia, los ingredientes se trituraban hasta conseguir una pasta que se rodeaba de la costra de pan y se cocinaba, más tarde esta técnica evolucionó hasta dejar atrás la costra de pan, la terrina es distinto, los ingredientes se pueden triturar más o menos gruesos, así que la textura es muy diferente a la del paté, la terrina es más bien una especie de pastel de ingredientes variables que se cocina al baño maría y después se hornea, se corta y se sirve en lonchas, más o menos como si fuese un pan de molde, y de hecho, la terrina no es solo el alimento, también da nombre el molde con forma de trapecio invertido en el que originalmente se cocinan los ingredientes.
Terrina de paté de Conejo
El mundo de las conservas ha evolucionado mucho a lo largo de la historia y que a partir de la pasteurización todo fue mucho más fácil, hasta entonces, había que aprovechar todos los métodos, ingredientes y técnicas posibles para poder conservar los alimentos durante más tiempo y que además siguiesen estando deliciosos, claro.
En las zonas campestres de Francia era complicado preservar durante mucho tiempo la carne de caza mayor y menor, y por eso se empezaron a usar métodos como el secado o la salazón para disfrutarlos más tiempo, así nacieron dos técnicas de cocinado relativamente parecidas: el paté y las terrinas, el paté originalmente se hacía con una costra de pan y empezó a elaborarse en panaderías de algunas regiones de Francia, los ingredientes se trituraban hasta conseguir una pasta que se rodeaba de la costra de pan y se cocinaba, más tarde esta técnica evolucionó hasta dejar atrás la costra de pan, la terrina es distinto, los ingredientes se pueden triturar más o menos gruesos, así que la textura es muy diferente a la del paté, la terrina es más bien una especie de pastel de ingredientes variables que se cocina al baño maría y después se hornea, se corta y se sirve en lonchas, más o menos como si fuese un pan de molde, y de hecho, la terrina no es solo el alimento, también da nombre el molde con forma de trapecio invertido en el que originalmente se cocinan los ingredientes.
Paso a paso
- 1
Como siempre vamos a preparar todos los ingredientes precisos para la receta, tantos como la carne, verduras y especias
- 2
Y comenzamos la fiesta, ponemos una sartén y doramos un poquito los ajos, no mucho, si no amargan, luego echamos el conejo que previamente hemos salpimentado y doramos a calor alto, agremamos las especias y regamos con el vino
- 3
Es el momento de echar el hígado, dejamos vuelta y vuelta y retiramos, no debemos hacerlo mucho, seguimos con el guiso
- 4
Regamos con media copa de agua y a calor más bien bajo dejamos los trozos de Conejo hasta evaporar, una vez conseguido los retiramos a un plato y los reservamos
- 5
Una vez hecha la carne vamos por la verdura, para eso y en el mismo aceite haremos el sofrito, con los ingredientes preparados previamente
- 6
Preparamos los huevos y la nata que mezclamos hasta integrar
- 7
Mientras, deshuesamos el conejo, agregamos a la carne el hígado, y echamos al sofrito, una vez hecho, trituramos todo bien fino
- 8
Agregamos a la mezcla de huevo y nata y lo pasamos a un recipiente apto para horno previamente engrasado, metemos en el horno que hemos precalentado, vamos a dejarlo unos 40 minutos a 180º calor arriba y abajo dentro de un recipiente con agua al baño María
- 9
Cuando pinchando con un palillo veamos que está listo lo sacamos y dejamos reposar hasta conseguir temperatura ambiente antes de meterlo en frío, cuando vayamos a degustarlo tostamos unas rebanadas de pan de molde en función de los que vayan a ser
- 10
Ya podemos servir y dar buena cuenta del paté
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