Ternera a la jardinera con champiñones
Es una receta clásica, me tenía medio preocupado el nombre de la receta, me imagino que la expresión "jardinera" será por las verduras y en parte es así, pues debe su nombre a la salsa, "salsa jardinera", que está compuesta por verduras diversas, patatas y legumbres como los guisantes.
Es un guiso para hacer de un día para otro, ya reposado y su sabor cambia infinitamente, podemos como en éste caso hacerla con ternera, pero también podíamos hacerla con albóndigas y resulta de diez.
Ternera a la jardinera con champiñones
Es una receta clásica, me tenía medio preocupado el nombre de la receta, me imagino que la expresión "jardinera" será por las verduras y en parte es así, pues debe su nombre a la salsa, "salsa jardinera", que está compuesta por verduras diversas, patatas y legumbres como los guisantes.
Es un guiso para hacer de un día para otro, ya reposado y su sabor cambia infinitamente, podemos como en éste caso hacerla con ternera, pero también podíamos hacerla con albóndigas y resulta de diez.
Paso a paso
- 1
Salpimentamos la carne y la doramos exteriormente, una vez la tenemos la sacamos y reservamos en caliente
- 2
Hacemos lo mismo con los champiñones, pero sin salpimentar, aunque los doramos y reservamos
- 3
Un vez picado fino los dientes de ajo los ponemos a dorar
- 4
Cuando comience a tomar color echamos la cebolla que hemos cortado fina, salpimentamos y dejamos que se poche, añadimos la hoja de laurel
- 5
Cortamos también el pimiento y la zanahoria, cuando la cebolla tome color los agregamos, rectificamos de sal, reservamos una zanahoria entera para más adelante ponerla
- 6
Echamos una cucharadita de Pimentón, removemos rápido para que no se queme
- 7
Rallamos el tomate y lo agregamos al sofrito, rectificamos de sal y añadimos el azúcar para matar la acidez
- 8
Dejamos que reduzca a la mitad, cuando ya lo hemos conseguido lo trituramos
- 9
Añadimos el caldo y el azafrán, dejamos que cueza unos minutos
- 10
Echamos la carne y dejamos que se vaya haciendo hasta que quede tierna
- 11
Cuando veamos que la carne está tierna y falten unos 15 minutos agregamos las patatas que previamente hemos cortado, dejamos que se vayan haciendo
- 12
Echamos la otra zanahoria que habíamos reservado y que hemos laminado
- 13
Cuando veamos que las patatas están casi hechas agregamos los champiñones
- 14
Por último los guisantes
- 15
Como he especificado arriba, para degustarlo casi mejor al día siguiente, no obstante para los impacientes les podemos servir un plato cargado de buen sabor
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