En la olla ponemos un poco de AOVE y hacemos un sofrito con un tomate, una cebolla cortada en brunoise y la pimienta, la cúrcuma, la canela, el jengibre, el comino y el azafrán.

Añade al sofrito las zanahorias peladas y partidas por la mitad, la calabaza y el calabacín en trozos grandes y los pimientos. Incorpora también el cilantro y el perejil y los garbanzos. Cubre con agua y cuece unos 30 minutos. Reserva

Aparte, en una sartén con un par de cucharadas de AOVE pon a pochar una cebolla en juliana, las ciruelas y las almendras. Reserva.

Prepara el cuscús según las instrucciones del fabricante. Puedes aprovechar el agua de cocer las verduras para que tenga mucho más sabor.